- 如何加工柚子汁
- 中国农业网[技术中心] 发布时间:02-01 信息来源：农业科技报
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酶法液化。把破碎后的柚浆料迅速加热至85℃～88℃，保温15～20秒，迅速冷却至45℃～50℃，用柠檬酸调节pH值为4～4.2，加入果胶酶与纤维素酶复合酶制剂适量，酶解1.5～2小时，然后迅速加热至85℃～88℃。复合酶制剂处理后，可将出汁率从50％左右提高到90％以上，且果汁中可溶性固形物含量也从传统的6％～8％提高到10％～15％。
取汁。用螺旋式离心机分离取汁。
细磨。将取得的浆汁用胶体磨研磨两次。
脱苦。从胶体磨出来的浆汁立刻用热交换器冷却至45℃左右，加入0.1％的β-环糊精，搅拌均匀，放置1～2小时，进行脱苦处理。
脱气。真空脱气机脱气，真空度0.085兆帕，脱气10分钟。
均质。采用两级高压均质，一级压力25兆帕，二级压力20兆帕。
高温杀菌。采用瞬时杀菌器，125℃～130℃停留15秒，快速冷却至90℃。
灌装。采用热灌装，该汁可直接制造饮料，也可作为原浆汁，再添加白砂糖、柠檬酸、香精等调配成柚汁饮料。声明：本网部分文章转自互联网，如涉及第三方合法权利，请告知本网处理。电话：010-62110034
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